Segundo o livro de sobrenomes, o termo Paissan tem origem no "Valle del Aigio" era atribuído aquele que veio do mesmo país, conterrâneo. Também deriva de Pàissa e corresponde a um pasto, chamado Paissàn a um caçador ou homem adepto da caça. Suas variações.
Mais informações podem ser encontradas na página pessoal de Mário Paissan, que pertencente à uma ramificação que está estabelecida na Argentina. Estas informações, replicadas abaixo, tratam alguns dos significados do sobrenome, mas não é possível citar ao certo se um deles é correto ou se todos devem ser entendidos dessa forma .
Maurizio Paissan diz que o sobrenome descende originalmente do alemão BEISSEN, cuja pronúncia no dialeto trantino seria PAISSAN ou PAISSAN e faz referência a "caçador"
Gregorio Paissan diz que o sobrenome tem origem na região de Terlago (TN) e o fundador da família seria Antonio Paissan, o qual chamavam de Valandro por ser filho de "um tal" Valandro de Braidòno, descendente de uma nobre família de Terlago (TN). antonio viveu por volta do ano de 1424 e nos primeiros anos do século XVI uma nova ramificação da família Paissan se estabeleceu em Cadine através de Bartolomeu Paissan.
Romina Paissan diz que a origem do sobrenome é mesmo Terlago (TN) e remonta desde o período da invasão francesa. Diz que com o tempo o sobrenome de difundiu por Cadine e Lavis, para em seguida se estabelecer em Trento e nos seus arredores.
Mario Paissan Jr resume em nota que o registro do sobrenome, na região do Tyrol, por volta do século XV pode ter ocorrido por causa da fonética, pois o "B" nos dialetos do sul da alemanha tinham uma pronúncia muito forte e soava quase como um "P", assim como "EI" soava como "AI" ou "AY". Desta forma é possível que PAISSAN tenha origem no sobrenome BEISSEN, ou suas variantes BEISSEL ou BEISSET, o qual tem registros na Prúsia.
O sobrenome Paissan e suas variantes Paisàn, Paisàni, Paissàni, Paisòli, Paisòlli, estão registradas na região de Terlago (TN) no século XV e Mario conclui ainda que as informações relacionam sempre o sobremeno à atividade de um caçador.
fonte : http://paissan.net78.net